Los frijoles, tras haberlos dejado en remojo, se cuecen aproximadamente 1 hora en el fondo de ave con la cebolla y la zanahoria peladas, un diente de ajo y laurel. Una vez cocidos, se rectifican de sal.
Los muslitos y las pechugas deshuesadas de las codornices se doran por ambos lados en una sartén con dos dientes de ajo, tomillo y pimienta. Se añade el vinagre, se deja reducir y se retira del fuego.
En cada plato de frijoles con su caldo se sirve una codorniz, con un poco de su jugo.
