En una olla grande, saltear las zanahorias, apio y col en el aceite de canola por aproximadamente 3 minutos. Agregue la cebolla y saltear 3 minutos más.
Se añade el caldo de vegetales y el betabel. Cocinar aproximadamente 1 hora o hasta que el betabel esté un poco tierno.
Añadir los frijoles, jugo de tomate, ajo, jugo de limón, pimienta, sal y eneldo.
Poner a hervir, baja a fuego lento durante 5 minutos. Servir con una cucharada de crema agria y eneldo picado adicional.
