Tras haberlos dejado en remojo, se cuecen los frijoles en agua con el laurel y un diente de ajo, aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, se rectifican de sal, se retiran del fuego y se reservan.
Se pican la cebolla, los pimientos y el tomate y se prepara un sofrito. Se agrega el vino, se tritura el sofrito y se pasa por el chino. Se coloca de nuevo al fuego, se agrega la tinta y se deja cocer.
Se limpian los choquitos, se saltean en una sartén con aceite y se agregan a la salsa preparada. Se dejan cocer lentamente unos 40 minutos, y si fuera necesario se añade un poco de agua y se rectifica de sal.
Se prepara una mayonesa con un diente de ajo (el all i oli). Se escurren los frijoles, se disponen encima los choquitos con la salsa y unas gotitas de all i oli.
