Se cuecen los frijoles en agua con el laurel y el ajo, aproximadamente 50 minutos, hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, se escurren y se reservan. Se abre la vaina de vainilla en sentido longitudinal y se raspan las semillas sobre el aceite.
Se cuecen las cigalas al vapor unos 3 o 4 minutos. Se saltean unos instantes con el tocino cortado a tiras con la mitad del aceite y se agregan los frijoles. Se salpimienta y se saltea unos segundos más.
Se sirven las cigalas junto con los frijoles sobre un nido de mesclum aliñado con el aceite restante y el vinagre.
