Tras haberlos dejado en remojo, se cuecen los frijoles en agua con el laurel y el ajo, aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, se rectifican de sal, se escurren y reservan.
Se limpian las alcachofas hasta obtener los corazones. Se elimina el centro y se cuecen en agua hirviendo con la mitad del limón exprimido y una cucharada de harina hasta que estén tiernos, y se escurren.
Se prepara una salsa holandesa con la mantequilla y las yemas de huevo. Cuando esté montada, se agregan unas gotas de zumo de limón, la trufa rallada y una pizca de sal.
Se rellenan las alcachofas con los frijoles y se cubren con la salsa holandesa.
