Pie de tortilla y frijoles

Procedimiento

Precalentar el horno a 400° F (200° C).

En una sartén grande, calentar el aceite. Agregar cebolla, Chile Jalapeño, ajo, comino, sal y pimienta. Cocine hasta que ablande, unos 6 minutos.

Añadir los frijoles y la cerveza a la sartén y poner a hervir. Reduzca el calor a medio. Cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado, esto debe tomar unos 10-12 minutos. Añada el elote y el pimiento rojo y luego retire la sartén del calor.

Coloque la tortilla en el fondo de la olla. Cubra con un cuarto de los frijoles y queso. Repetir este proceso tres veces más terminando con queso en la capa superior.

Hornear las tortillas hasta que el queso se haya derretido, que debe tomar unos 20 minutos.

Desmoldar el pie y espolvorear con unas cebolletas. El pastel tendrá que reposar 10 minutos antes de que se haya fijado correctamente. Cortar en rodajas para servir.

Ingredientes

  • 4 tortillas grandes de grano entero
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en cubos
  • 1 chile jalapeño picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de sal de mar
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 lata de 560 de frijoles drenados
  • 300 ml de agua o cerveza oscura
  • 250 ml de elote
  • 1 pimiento rojo cortado en dados
  • 500 ml de queso cheddar rallado
  • 60 ml laminas de cebolleta fresca