Escurrir los frijoles y colocarlos en una cacerola cubierta con agua. Llevar a ebullición y hervir durante diez minutos. Desagüe.
Freír la cebolla, el ajo y el chile en el aceite de oliva durante 5 minutos. Agregar la zanahoria picada, la pimienta y el apio y continuar durante 5 minutos.
Agregue el orégano, passata, laurel, cubitos de caldo, agua, puré de tomate, azúcar, frijoles negros escurridos, sal y paprika.
Llevar a ebullición. Pasar a fuego lento durante 45 minutos.
Agregar el cilantro picado y Compruebe la sazón.
Servir con una cucharada de yogur natural o crema agria.