Frijol Colado

El Frijol Colado es un dulce peruano preparado en su origen por la comunidad afro-peruana, de la zona de Lima y norte del departamento de ICA. Se solía comer el Jueves y Viernes Santo.

*Originalmente se utilizaba chancaca, dándole un gusto característico, pero su puede utilizar azúcar morena o panela, ésta se puede encontrar en las tiendas de productos latinos.

*Jugo de la caña de azúcar secado antes pasar por un proceso de purificación para convertirlo en azúcar moreno.

Procedimiento

La noche anterior poner en remojo los fríjoles.

Aclararlos bien, hervirlos sin sal en una olla, hasta que estén blandos.

Pasarlos por un pasa-purés para quitarles las pieles. Se puede batir todo, pieles incluidas, pero el dulce no quedaría tan fino.

Hacer un almíbar con el azúcar y medio vaso de agua. Añadir la canela en rama y los clavos de olor.

Una vez que el almíbar esté a punto de hilo flojo, retiramos las especias, añadimos el puré de fríjoles y la nata o leche evaporada.

Dejar cocer durante unos diez minutos, removiendo continuamente para que no se pegue en el fondo.

Echar en cuencos pequeños, espolvorear con el ajonjolí.

Ingredientes

  • 1/2 Kg. Frioles negros
  • 1/4 Kg Azúcar morena
  • 4 Cuch. Soperas de nata líquida
  • 1 Palo de canela
  • 50 gr. Ajonjolí
  • 2 Clavos de olor