Frijoles refritos

Procedimiento

Calentar la manteca en una cazuela de barro a fuego medio y freír el chorizo. Retire pero deje la grasa en la olla, sofría la cebolla y el chile ancho hasta que comiencen a aromar.

Usando un tenedor o un machacador de papas machaque los frijoles hasta que queden como puré, agregue el caldo una cucharada a la vez. Vierta los frijoles en la olla con la cebolla. Cocinar durante unos 20 minutos a fuego medio-bajo.

Añadir la mitad del queso y la mitad del chorizo, revuelva bien y cocine por otros 3 minutos. Decorar con chips de tortilla, chiles serranos, el resto del queso rallado y unas ramitas de cilantro.

Ingredientes

  • 100 gr de manteca
  • 1 bolsa de totopos
  • 1 chile ancho desvenado y picado
  • 100gr de chorizo picado
  • 1/2 cebolla blanca grande picada
  • 250gr de frijoles negros cocidos
  • 100 g de queso cotija (cualquier tipo de queso seco) rallado
  • 3 chiles serranos en vinagre
  • Cilantro