Remoje los frijoles en agua fría durante 3 horas, luego escurrir.
Cocer frijoles en una olla con agua y lleve a ebullición.
Una vez hervido, drenar el agua de la olla, dejando los granos.
Ponga los frijoles en una olla nueva con agua y añadir la cebolla pelada (cortado en 4 pedazos), los dientes de ajo, el aceite, la oreja de cerdo y la pierna.
Añada la paprika, revolver y añadir el jamón y el chorizo, dejar cocinar por 3 minutos.
Agregar el resto de los ingredientes, excepto las morcillas.
Tener el agua apenas cubra el guiso.
Cubierta de la olla, deje cocinar a fuego lento de 2 a 3 horas (depende de los granos)
Añadir las morcillas 30 minutos antes de terminar.
Terminar con la adición de sal y añadir el azafrán-previamente machacado en el mortero y disuelto con un caldo.
