Ensalada de frijoles negros, garbanzos y aguacate

Procedimiento

En un bowl, combine frijoles, garbanzos, tomates, pimientos, jalapeños, cebolla y aguacate.

Para hacer la vinagreta: en un recipiente aparte, batir la ralladura de limón, jugo de limón, aceite de canola, ajo, sal y pimienta. Añadir la vinagreta a la ensalada y revuelva para combinar. Refrigere por al menos 1 hora para permitir que los sabores se desarrollen.

Ingredientes

  • Ensalada
  • 1 lata de frijoles negros enjuagados y escurridos
  • 1 lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 tomate picado
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 jalapeño sin semillas y finamente picado (opcional)
  • 2 cebollas picadas
  • 1 aguacate pelado y picado
  • Vinagreta
  • 1 cucharadita ralladura de limón
  • 1/4 de taza de jugo de limón
  • 1/4 de taza de aceite de canola
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida