Remoje los frijoles durante la noche, enjuagar y cocinar a fuego lento hasta que estén suaves, 45 a 50 minutos si hierve o 15 minutos en una olla a presión.
Picar y saltear la cebolla en mantequilla. Cortar el tocino en pequeños trozos y añadir a la cebolla.
Cuando el tocino está cocido, mezclar en la salvia y el tomillo. Añadir los frijoles y 100 ml de agua o caldo.
Añadir las acelgas. Una vez que las acelgas estén marchitas, añadir sal y pimienta al gusto y servir como viene o con una cucharada de yogur o crema agria.
