Muffins costrados con frijoles y aràndanos

Procedimiento

Calentar el horno a 170º.

Batir los frijoles cocidos con la nata líquida, reservar. En otro recipiente mezclar todos los ingredientes secos. Batir los huevos con el azúcar, hasta que quede una mezcla espumosa, añadir la mezcla de frijoles y nata. Incorporar en varias tandas la mezcla de los ingredientes secos y los arándanos. Mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

En un recipiente mezclar todos los ingredientes de la cubierta, amasar con las manos hasta que adquiera el aspecto de pan rallado.

Rellenar los moldes hasta las 3/4 partes y espolvorear la masa de la cubierta. Hornear durante unos 20 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

Ingredientes

  • 200 gr. frijoles blancos cocidos sin sal
  • 125 Cl. Nata lìquida
  • 1 Vaina de vainilla
  • 200 gr. azúcar
  • 3 Huevos grandes
  • 50 gr. Arándanos deshidratados
  • 125 gr. Harina
  • 1 Cucharadita de levadura
  • Pizca de sal

Para la cubierta

  • 50 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. Azúcar
  • 50 gr. Harina
  • 50 gr. Almendras molidas