Cubra los frijoles con agua y remoje durante la noche. Escurra y enjuague los frijoles. En una olla grande, combina frijoles, agua, cebolla, rebanadas de tocino y perejil. Poner a hervir a fuego medio. Reduzca el calor, cubra y cocine a fuego lento 1 hora y 15 minutos, o hasta que los frijoles estén firmes pero tiernos. Drene.
Retire las rebanadas de tocino. Pique el tocino y en una sartén pequeña fría a fuego medio con el perejil.
En una cacerola, añadir la salsa de tomate, sal y pimienta a los frijoles, cubran y cocine a fuego lento 10 minutos.
Añadir el tocino y cocine a fuego lento 5 minutos más. Servir caliente.
