Remojar los frijoles y luego cocerlos en agua y sal.
Escurrir y reservar.
En una sartén freír la cebolla cortada a gajos finos, y apenas empiece a ablandarse, añadir el pimiento, cortado a tiras finas.
Luego incorporar el tocino troceado y por último los champiñones laminados.
En otra sartén freír las patatas, a dados, hasta que estén doradas.
Poner el frito de hortalizas a escurrir para que suelte el exceso de aceite y luego mezclarlo con las patatas y los frijoles.
Batir los huevos: de 2 en 2 para tortillas individuales, o todos a la vez para una sola tortilla a porcionar.
Poner un poco de sal e incorporar las hortalizas.Hacer las tortillas a fuego suave, para que queden cocidas por dentro y doradas por fuera.
Darles la vuelta para que se doren por ambos lados por un igual.
Servir la tortilla caliente o fría acompañada de ensalada de lechuga o de tomate natural.
