Conchas de salpicón de vieira y frijoles negros

Procedimiento

Tras haberlos dejado en remojo, se cuecen los frijoles negros en agua con el laurel y el ajo, aproximadamente 55 minutos, hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, se rectifican de sal, se escurren y se reservan.

Se abren y se limpian las vieiras. Se pican la zanahoria y la escalonia peladas. Se lava y se pica el eneldo y se corta la piel de lima en juliana. Se prepara una vinagreta con aceite, zumo de lima, sal y pimienta.

Se cortan las vieiras en dados muy pequeños y se mezclan con los demás ingredientes. Se sirven decoradas con la endibia.

Ingredientes

  • 200 g. Frijoles negros
  • 4 Vieiras frescas
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 Escalonia
  • 1 Endibia roja
  • 1 Lima
  • Unas ramas de eneldo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta